新派意日Fusion菜 煮出獨有地道風味
2019-06-25 22:23
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老闆阿Roy 著重原創,希望食物能帶給客人一種屬於Notari 獨有的風味。

烹調燉飯時加入極大量鮮海膽,全由日本進口,所以成品充滿海膽鮮味。

墨汁海鮮大雜燴披薩 MOP 128 採用羅馬式餅底做法,加入墨汁的薄餅底極之脆口。

澳洲Meltique西冷牛扒(低溫烹調) MOP 168 經慢煮過的牛扒色澤粉嫩而不帶血水,簡單伴以黑椒或海鹽,最能帶出牛扒的原汁原味。

根室海膽蟹子燉飯配日本原粒元貝 MOP 128 濃稠忌廉汁加入大量鮮海膽和蟹子,配上較細長的珍珠米,比一般Risotto 更入味、口感更綿軟。

氹仔店內的自釀啤酒專用器材。

桂花味自釀啤酒MOP 50 麥香伴隨淡淡桂花香,易入口,味道十分特別。

波士頓龍蝦刺身MOP 368/隻(約500g)龍蝦鮮甜爽口,頭部及雙鉗可另作兩食,以白酒煮或配意大利麵。

魚籽醬蟹肉牛油果蟹子沙律MOP 98 意式沙律加入蟹肉、蟹子及魚籽醬,Fusion效果清新。

日本山口縣名酒獺祭系列,清酒愛好者至愛!

澳門貴為創意城市美食之都,高質的意大利菜卻並不多見,位於氹仔布拉干薩街及孫逸仙大馬路的「Notari 」,是其中少有的優質意式餐廳。老闆阿Roy不僅精於烹調各式新派意大利菜,而且對自釀啤酒情有獨鍾,更不惜重金添置專用釀酒器材親自調製。 (文:陳志旋 圖:張庚睿)

自釀啤酒飲出澳門味

Notari 的另一特色是桂花味自釀啤酒,氹仔店大門旁就放著釀酒專用的大型器材。以專業設備自釀啤酒,在澳門只此一家。問阿Roy 為何會想到釀造桂花味啤酒,他說:「我想釀出一種有澳門味道的啤酒。

大家都知大三巴是澳門地標,但世界上無一種味道叫『大三巴味』,於是我就想到以大三巴旁的桂花做代表,釀出這款桂花味啤酒。」啤酒飲落有淡淡桂花香,口味獨特,的確一試難忘。這款本土出品自釀啤酒未來更會入樽零售,實在令人期待。

龍蝦兩食刺身夠鮮甜

阿Roy不僅鍾情意大利菜,原來日本菜亦是他的至愛。為滿足對日本菜的追求,他特別將精選的日式菜單及清酒引入皇朝區的Notari分店,其中就包括新鮮龍蝦刺身拼盤,內有原隻波士頓龍蝦及日本牡丹蝦等,鮮甜無比,而龍蝦頭及雙鉗則可選擇兩食、以白酒煮或配意大利麵另上。另一道「魚籽醬蟹肉牛油果蟹子沙律」亦是必點之選,傳統意式沙律配上蟹肉蟹子,與牛油果及魚籽醬非常配合,口感層次多變,清新鮮味。

食日本菜,又怎少得上好的清酒?說到清酒,皇朝區Notari絕對不會令人失望,這裡有一款名為「手取川」的清酒,飲落竟然有淡淡的哈蜜瓜味!原來其產地在種米之前曾經出產哈蜜瓜,所以才會留有餘香。除了手取川,當然少不得有名的獺祭系列!其中系列之最「獺祭磨之先驅」更是鎮店之寶,一樽難求。

秘製原創海膽飯

身為Notari老闆的阿Roy,對烹飪有著令人意想不到的熱情和執著。他曾到外地學做意菜,煮得一手高水準的正宗意大利菜式,不過他並沒有被「正宗」二字框死,而是因地制宜,創製出充滿個人風格的新派意菜。阿Roy說:「澳門人未必吃得慣正宗意菜口味,例如餐廳招牌菜意式海膽飯,正宗做法要用Risotto,但我發現本地人更喜歡珍珠米的口感和味道,於是便嘗試以珍珠米做燉飯。」結果經改良的海膽飯大受食客歡迎。

除了海膽飯,低溫慢煮西冷牛扒及墨汁海鮮披薩亦是Notari的拿手菜。牛扒採用澳洲Meltique大理石西冷,以較低且固定的溫度慢煮過,再輕輕一煎,肉質外脆內軟。海鮮披薩則採用澳門少見的羅馬式餅底製法,餅底薄而極脆,同時又加入墨魚汁以配合海鮮主題,增加原創性。阿Roy表示:「製作餅底的自製麵粉團最多只能存放三日,否則餅底便無法保持如此鬆脆,影響口感。」然而為保證食物高質素,他仍堅持自己製作麵粉團,儘量不採購外面的食材。

info

Notari諾榙里.新派意大利廚房(氹仔總店)

地址:氹仔布拉干薩街37-V 號美景花園第三座美嘉閣地下T 座

Notari 諾榙里.海鮮居酒屋總本店(皇朝分店)

地址:澳門孫逸仙大馬路1425-1435 號帝景苑地下1 樓H座

統一訂座熱線:+853 2883 1303

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在澳門時間 2019-08-25 21:00 發佈

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