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2019-07-16 22:23
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餛飩麵 MOP 34 一碗餛飩麵,蘊藏了多少製作功夫

「 六記粥麵」第二代掌門人李明佳的竹昇麵做到街知巷聞。

成功沒有僥倖,大熱天時老闆娘還要一直站在不停冒煙的大鍋前淥麵。

即使把薄得見光的餛飩皮用力拉扯也不破,可見真是彈性十足。

珍寶炸錦鹵餛飩 MOP 68 炸餛飩的靈魂在錦鹵汁上,李明佳有其獨特秘方。

米通鯪魚球 MOP 60 鯪魚球非常彈牙,並帶有濃濃魚味,可以試試看店家提供的蜆介醬,味道極鮮。

宇治抹茶麻糬雞蛋仔MOP 28 雞蛋仔的外皮是濃濃宇治抹茶味,內裡是分量十足而又煙韌的麻糬,軟硬兼備口感十足。

oreo 雞蛋仔 MOP 20 雞蛋仔裡面藏著一顆顆香脆的oreo 餅粒,口感特別。

韓式芝士雞扒手抓餅 MOP 35 手抓餅要做到外層酥脆、內層白嫰,極考功夫。

麻糬榛子飛碟 MOP 20 香脆麵包包著煙韌的麻糬,加上甜甜的榛子醬,可以當做飯後甜品吧!

在科技先進的今天,很多人的工作都被機器取代,而飲食業也無可避免,很多手工菜都被中央工場取代,但機器永遠取代不了廚師們的用心與情感;今日介紹的手打麵與手抓餅,都是有溫度的美食。 (文:柳浩東 圖:蕭偉強、張庚睿)

70年傳承竹昇麵六記粥麵

「名人來到都要排隊,人人平等嘛!」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳,也難怪他這樣得意,事關他的一手竹昇麵絕技,做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條,竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。李明佳現在每月仍是親身上陣,每次壓麵都需要花上兩、三個小時,厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓製,他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多,更可去除鹼味:「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵糰,我兩者都用,取雞蛋之香,鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親李六於1945年創立,輾轉近70 年,李明佳接手後更把麵店發揚光大,除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外,更改良了一些傳統菜式,如水蟹粥、米通鯪魚球等,也是賣到街知巷聞,更得到米芝蓮推介,許多饕客慕名而來,就連著名食家蔡瀾也曾是座上客!

千層百疊手抓餅鐵餅號

位於果欄街的「鐵餅號」只開了一段時間就已經吸引不少人前往試食,店內主打手抓餅、雞蛋仔及飛碟,當中以手抓餅最受歡迎,只因較為罕見,而且出品也極高水準。其實手抓餅原名蔥抓餅,是將蔥油餅加工的「變種」,以鏟子將蔥油餅「炒鬆」,要做到所謂的「千層百疊,層如薄紙,用手抓之,麵絲千連」,手抓餅的麵糰就要夠柔軟,做出來的手抓餅才不會太硬,極考功夫。

鐵餅號的手抓餅就能做到外層金黃酥脆而內層柔軟白嫩,放入口一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,再加上可選擇的千變萬化饀料,讓每個客人急不及待,抓起就吃。吃過手抓餅也要試試這裡的雞蛋仔,尤其宇治抹茶麻糬及oreo 口味,極之特別!

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在澳門時間 2019-08-21 21:01 發佈

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