接連發生集體食物中毒

市政署籲加強食安管理
04/06/2020
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市政署籲加強食安管理

針對近日本澳發生的數宗懷疑集體食物中毒事件,市政署食安人員衛生巡查及分析後,發現場所存有設施設備維護不足,以及從業人員的衛生及食安意識薄弱等問題。

由於澳門夏季天氣炎熱潮濕,細菌在這種條件下容易孳長繁殖,市政署建議食品業界在運送、驗收、貯存、處理、烹煮、展示及供應等過程中應保持在適當溫度及環境下,尤其海鮮、奶製品等易變壞的食品,處理時更應小心謹慎;使用兩套砧板和刀具處理生熟食品,避免交叉污染;使用雪櫃時,應謹記「上熟下生」原則,確保食物貯存在合適溫度,並須定期清洗雪櫃等貯存食品的設施;解凍食品時,應提前置於冷藏櫃內,或使用冷的流動自來水或浸泡於冷的自來水中進行解凍,且須每半小時更換浸泡用的自來水一次。

同時,須建立良好的食材管理方式,以「先入先出」的原則管理庫存食材,定期檢視食品品質及食用期限;運送食品時,應使用設有溫控設備的車輛,如使用沒有溫控設備的車輛,應用裝有冰塊或乾冰的保溫箱裝載需低溫貯存的食品。

夏季炎熱細菌容易孳長繁殖,市政署促食品業界加強食安管理。(市政署提供圖片)

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在澳門時間 2021-05-08 21:00 發佈

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5月14日 (五)
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多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹3至4級偏南風。