千金打造國際廚藝區

揸鑊鏟能否變食神?
10/05/2018
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特區政府去年獲聯合國教科文組織評為「美食之都」後,更銳意在石排灣CN6a地段籌建的職業技術教育實踐中心,設置「國際廚藝區」,為高中生提供廚藝培訓和實踐課程。這是否就是本土「食神」孵化地,外界深表關注及興趣。

政府計劃在荒廢六年的石排灣CN6a 地段,籌建造價七億多元的職業技術教育實踐中心,內設外界深表關注的「國際廚藝區」。 (互聯網圖片)

然而,議員崔世平和葉兆佳昨日在立法會全體會議口頭質詢中提到,政府在開展廚藝培訓之基礎上,有何具體規劃?又指廚藝培訓需要稍長時間,才可見成效,政府有何短中長期計劃,藉美食推廣旅遊業,推動經濟發展?而本身有經營餐飲業的議員張立群更不諱言「對美食之都非常之反感,是用錢堆砌出來的!」又指市面上飲食業「十室九空」,希望政府不要「空口講白話!」

議員葉兆佳在發言時指出,舊區有眾多傳統特色飲食老店,有著濃厚的澳門文化情懷,但政府如何引客入舊區,讓澳門的特色美食響譽盛名?另外,廚藝培訓工作需要稍長時間才可見成效,政府還有何短、中、長期計劃,藉美食推廣旅遊業,推動經濟發展?如何加大力度對餐飲業界提供便利的營商條件,優化創建良好的營商空間,打造實至名歸的「美食之都」?

特區政府去年獲聯合國教科文組織評為「美食之都」,但後續如何進行,各界深表關注。 (互聯網圖片)

特色老店存活的迷思

崔世平則稱,澳門特色老店歷史悠久,經營場所未必可以滿足現行法規,在苦無對策下唯有選擇光榮結業,他認為政府在成功評定特色老店後,應推出保育工作,採取靈活寬鬆的措施扶持老店。

崔世平

旅遊局代局長程衛東回應,為扶助本澳特色老店重塑品牌形象,經濟局於2017年11月與澳門連鎖加盟商會簽訂了「特色老店扶持小組」合作協議,開展本澳特色老店的調查研究,制訂評定標準,協助企業建立品牌,提升行業競爭力。對於特色老店受法規所限的問題,程衛東希望可以修改法例以扶持老店,並與不同政府部門和尅公司,共同商討解決老店硬件規格問題。

建澳門土生菜資料庫

程衛東稱,教育暨青年局已在路環石排灣CN6a地段(即蝴蝶谷大馬路總站近居雅大廈旁)進行規劃,在籌建中的職業技術教育實踐中心內,設置「國際廚藝區」,提供廚藝技能培訓。同時,特區政府已開展研究建立澳門土生菜資料庫,保存有關歷史和烹飪技巧,制定土生菜譜的客觀標準和條件。

程衛東

廚師漸趨明星化

程衛東又稱,在申請「美食之都」之前也訪談了不同的「美食之都」城市,各城市也共同關注如何讓「後生仔」入行的問題。現時飲食行業已從傳統的「苦力」工作轉變為一種明星化行業,在其他城市很多年輕人也願意向名廚學習,令他們將廚房納入其中一種職業選擇,澳門亦可從此借鏡。

旅遊學院院長黃竹君補充,近年來廚師形象有所改變,並指廚房除了「揸鑊鏟」,也有很多不同的行政管理崗位需要有能力的人擔任。議員梁安琪亦指,廚師行業正在變化中,很多年輕人讀完書也很想投身廚師行業,特意到餐廳應徵,希望可以先在餐廳中從低做起,當累積一定經驗後,自己就可以另起爐灶開餐廳。

旅遊學院院長黃竹君稱,近年廚師形象大有改變,並非只是揸鑊鏟那麼簡單。 (設計圖片)

廣邀名廚作技術交流

另一方面,政府一直將美食元素,融入海外旅遊推廣活動中,就短期推廣方面,今年將圍繞「2018澳門美食年」主題於各客源市場加強推廣;中期計劃方面,計劃進行多個宣傳項目,包括邀請「網紅」或名廚與本地廚師交流,學習澳門土生菜烹調方法等。在資助方面, 澳門基金會於2003年至2017年資助社團舉辦推廣澳門美食的大型項目及扶助中小微企飲食特色老店項目,資助金額達澳門幣2億1,880多萬元。

用錢砌出「美食之都」!

從事飲食業的議員張立群直言「對『美食之都』非常之反感!是用錢堆砌出來!」他指出,在市面上飲食業十室九空,除非有節日條街才會有人,「希望政府不要空口講白話!」張立群稱,「有幾多個讀廚師課程的會有心做廚師?」他指出,即使培訓課程培養了很多廚師,但有沒有太多人會從事本行?「本地人覺得廚房唔係太高尚的職業。」建議旅遊學院應培訓出更多高層的人才,在澳門酒店業向上游,提高澳門飲食業人才水平。

張立群

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