迎合本澳旅遊城市形象

世居力推「環保廚房」
30/03/2016
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環球經濟近年陷入增長放緩期,包括中國在內,各主要經濟體都在尋找新產業作為增長點。不約而同地「綠色經濟」、「環保產業」等等愈來愈得到支持。澳門作為較小型的經濟體,同時亦是國際旅遊城市,在推動環保方面,其實具有一定的靈活性及必要性。2016年澳門國際環保合作發展論壇(MIECF)於近日開幕,其中,參展商之一的世居環保於本屆展覽中,主力推廣商用環保廚房概念,冀在食肆雲集的本澳市場,進一步拓展環保事業。

世居環保近年將業務焦點投放在商用環保廚房方面。(蔡斌輝攝)

居環保為本澳從事環保節能的專業公司,其主要業務涵蓋了照明、節水、以至空氣處理等環保產品,而公司近年則主要針對拓展商用廚房業務。據世居環保總經理鍾威良表示,公司於2001年起家時主要從事環保建材,其後再將業務逐步擴展至其他環保產品。近年公司則看準本地大型酒店及食肆愈開愈多,將焦點大力投放在商用廚房的環保業務方面。

「替換式」清理服務提高客戶效率

據鍾威良指,所謂環保廚房,主要是由節能爐具及油煙淨化系統等兩部分組成。他以油煙淨化系統為例,傳統的未設有油煙淨化系統的食肆廚房,一般會將煮食時所產生的油煙,經過管道直接排出街外,而除了污跡及氣味外,油煙中的主要污染物包括甲醛、乙醇及丙烷等揮發性有機化合物(簡稱VOC),會造成環境污染問題。而淨化系統的主要作用則是,在油煙排放過程中,通過UV-C紫外線或活性炭等技術,分離及收集油煙粒子,最後排出潔淨空氣。

對於公司在相關業務方面的特點,鍾威良表示,與同業其他公司有所不同,他們在對客戶淨化系統中的金屬過濾器進行清理時,採取直接替換的形式,而非一般的收集清洗。他指出,兩者最大的差別在於時間,以及清洗期間缺乏過濾器可能產生的污染問題;一般以收集清洗形式的話,可能需時三天至一個星期,而直接替換的話,時間或僅需一小時,這能大大提高食肆廚房重新投入運作的效率。

世居環保總經理鍾威良認為,公司的淨化系統清理服務採用直接替換形式,能在市場上帶來優勢。(蔡斌輝攝)

新式電磁爐具已可補「鑊氣」

環保廚房的另一部分為煮食爐具,有別於傳統使用燃氣的明火爐具,環保廚房主要採用電源的無火爐具為主,鍾威良表示,使用新式的電磁爐具,除了更為安全外,亦能有效節省成本。他指採用電磁爐具,對比一般食肆的燃油成本降幅可達三至四成,他認為雖然食肆首次投放方面可能較多,但後期所節省的能源成本足以抵銷前期投資。對於有食肆可能認為,傳統明火煮食會更有「鑊氣」,能保持食物的水準,鍾威良表示,現時新式的電磁爐具已具有智能感應功能,在廚師進行拋鑊等動作,能夠自動調節功率,提高熱能,效果已基本與使用傳統爐具無異。他透露,目前已有大型酒店的廚房開始進行測試,相信在一段時間後可能會全面引入。

世居環保透露,有大型酒店已開始引入環保廚房概念。(蔡斌輝攝)

冀本澳加大宣傳及明確準則

對於在本澳推動環保廚房概念時所遇到的困難,鍾威良表示,由於目前澳門對於油煙排放及能源等等的環保監管標準並不明確,食肆可能未必有意識或意願,採用或替換相關環保設施;此外,加上目前經濟進入調整期,食肆可能對進一步投放資金在環保方面有所卻步。他認為,澳門政府近年在推動環保節能方面,起到積極作用,但相關環保標準尚未明確,以及支持方面無較大針對性,令環保產業發展速度未有提高,他冀未來政府方面能加大宣傳力度,並加以適度的支持,令本澳的環保產業能進一步發展。

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