澳聞

望訂定土生菜統一標準

旅遊局局長文綺華是土生葡人，土生菜是她喜歡的菜式之一，對土生菜也有一份執著。文綺華稱，土生菜是澳門獨有的fusion菜式，十分具有代表性，惟現時土生菜有參差，有不同的味道、不同的標準，至於何謂正宗，她希望在提交予聯合國教科文組織的四年計劃中，訂定出土生菜的統一標準，得到社會的認同，令土生菜將來可以「走出去」，在國際上有認可性和權威性。 文綺華稱，在申報「美食之都」的文本中，提到土生菜標準化。她明白不同菜系都有標准化，但要滿足基本條件和訂定標準化的過程中都不容易。相信這是未來四年中較難的一項工作，需要得到土生菜團體的協助，多作溝通和資料搜集。 文綺華介紹，葡國的航海歷史中，曾經過非洲、印度、馬六甲等地方，從而將不同地方的飲食文化和香料等帶到澳門，最終結合同樣具歷史意義的中國菜，慢慢演變成今天的土生菜。由於土生菜具代表性，可說是中葡交流的成果，因此旅遊局才會將它推廣開去。

改變「廚房佬」形象

加強培養飲食業人才

本報早前訪問多間老牌食肆，不少東主都反映店鋪生意不俗，但由於不想將家傳秘方傳予外人，又苦於後繼無人，因此只能選擇結業。旅遊局局長文綺華認為，一門傳統手藝若無法傳承下去比較可惜，但亦不一定要後人才可傳承，未來會向該批老牌食肆解釋傳承的重要性。 至於如何刺激或吸引年輕人投身廚師行業，她坦言，由於廚師行業辛苦，飲食業工作不簡單，除不斷追求廚藝外，要有不斷進取的心態，因此明白吸引年輕人入行不容易。 文綺華又指，外國廚師的認受性、地位評價、尊重等方面都較高，在社會上可算是專業人士，但在澳門，不少人認為廚師只是粗獷的「廚房佬」，故本澳亦需要慢慢提升廚師地位及形象，甚至打造「澳門廚神」，給予廚師榮譽感。她相信，現時不少年輕人不單單是追求金錢，更會追求成就感和榮譽感，希望提升廚師的地位有助吸引新血。

當局推扶助政策

望中小食店善用

除承傳問題外，本澳由於租金高昂，老店面臨成本高、請人難等問題，經營越趨艱苦。旅遊局局長文綺華表示，現時經濟局有計劃扶持本地特色老店傳承，例如店鋪裝修或尋找商機；旅遊局方面，亦盡量為老牌食店作宣傳，提供培訓及專人評估等幫助，讓中小型食店獲得提升，希望可以為他們帶來多些旅客。 舊區設施弱 限制老店發展不少特色小店或老店，都隱藏在舊區，惜舊區在設施配套較弱，如輸電供電、人車道狹窄等方面受到限制，難以發展。 文綺華表示，有不斷聽到相關問題，當局會反映相關部門跟進，但當中由於需要與工務、市政、交通等政府部門相互配合，因此未來透過不同政府部門努力，希望可以改善問題。 雖然本澳未有出版特色小店清單或美食地圖等資料，但文綺華稱，旅遊局近年推出包括《美食指南小冊子》、「優質旅遊計劃」、「論區行賞」為食店標示地圖，以及透過一系列上述網上宣傳活動等，為中小食店提供一個合適發展平台。

格蘭披治大賽車拜神儀式

祈求賽事順利

「太陽城集團第64屆澳門格蘭披治大賽車」將於下周四至周日舉行，社會文化司司長譚俊榮、體育局局長潘永權、旅遊局局長文綺華及各賽會領導及成員，昨日中午在格蘭披治賽車大樓進行拜神儀式，祈求賽事順利。 體育局局長潘永權表示，一如以往，本屆賽事門票銷售情況理想，到目前為止，已售超過95%門票，其中葡京彎門票更超過98%。至於大賽車預算則與過往幾屆一樣維持2.2億元之內，設施維修預算為6,000萬元。 社會文化司司長譚俊榮稱，格蘭披治大賽車在觀賞人數、賽事觀賞性等方面不斷創造紀錄，今屆賽事是首次有三項世界級賽事和格電賽事，加上國際汽聯對澳門大賽車工作肯定及認同，相信今屆格蘭披治大賽車精彩可期。

恩暉長者綜合服務中心

啟用提供318個院舍名額

澳門明愛轄下恩暉長者綜合服務中心於昨（9）日舉行啟用儀式，澳門特別行政區行政長官崔世安、社會文化司司長譚俊榮主持揭幕。 恩暉長者綜合服務中心位於石排灣社會及衛生服務大樓七至九樓，為澳門首間四合一的長者服務綜合體，包括院舍住宿、日間護理、家居照顧及支援，以及護老者服務。中心將提供318 個院舍名額、60 個日間護理服務名額，下個月底正式投入服務時，可聘請服務所需要的五個治療師。 社會文化司司長譚俊榮致辭表示，社會服務團體和民間機構，是特區政府推行社會服務最緊密、最可信賴的夥伴；未來特區政府將繼續致力為長者構建全面的養老保障體系，為長者提供更優良的安老環境，更好地實現「老有所養、老有所屬、老有所為」的理念與宗旨。 另外， 社工局局長黃艷梅（圓圖）活動後接受傳媒訪問時表示，預計明年初可以落實新的無障礙設施指引，現時已完成諮詢工作，相關公共部門正展開所需的行政程序。新指引參考了鄰近地區的做法，涵蓋了便利視障和聽障等多類殘障人士。

《食用色素使用標準》草案

禁生肉或未加工食品加色素

行政會完成討論有關《食品中食用色素使用標準》行政法規草案，行政會發言人梁慶庭昨日於新聞發布會上表示，鑑於近年世界各地不時發生食品中加入工業色素引發的事故，經特區政府綜合考量國際及本地實際情況，並根據本澳市場食品中食用色素的使用情況，綜合本地市民食品消費量後，制訂《食品中食用色素使用標準》行政法規草案。草案建議規管在食品中允許使用的食用色素，以及在使用時應如何符合條件，草案亦規定，禁止在生的或未經加工的肉類、水產、蔬果及嬰兒食品等使用食用色素。 法規實施後會否對食品市場有影響?民政總署管理委員會委員吳秀虹解釋，在制訂草案時曾做過調查，了解本澳市面食用色素使用情況，發現違規情況數量甚少，相信法例公布後不會有太大影響。行政法規將會在公布後翌日生效。

《身份證明局組織法》草案

建議編制人員增至186人

行政會完成討論《身份證明局的組織及運作》行政法規草案，行政會發言人梁慶庭（下圖）昨日在新聞發布會上稱，回歸後身份證明局相關工作量逐年增加，現行「組織法」未能配合所需，故此政府制定有關《身份證明局的組織及運作》的行政法規草案。 草案建議身份證明局增設多一名副局長，並由現時三廳四處增加至四廳八處，同時撤銷原有科級單位；擴大居民身份資料廳職能，下設身份證處，負責處理國籍申請及居留權證明書申請的審批等工作；增設綜合事務廳，下設法律事務及公共關係處和服務管理處，負責處理法律、新聞工作等事務；增設社團及財團登記處；建議局方人員編制由現時131 人增設至186 人。 梁慶庭解釋，現時身份證明局有281人，而草案建議改變編制上人員至186人後，局方仍不會有任何空缺，只是編制職程上的改變。梁慶庭亦表示，身份證明局在回歸時的1999年與現時的工作量有極大分別，如當年每年辦證人數只有30,000多，現時已有12萬多 ；護照辦理人數更由當年1,387人，大幅增設現時每年50,000多人，故改變職能架構能更好地處理現時身份證明局的工作。