黑沙環區歎心機菜 碌鵝碌足一個鐘
18/01/2019
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位於勞動節大馬路裕華新邨的栢興美食,開業不夠三個月卻幾乎每晚都大排長龍,原來客人都為了他們的招牌菜——碌鵝而來。這道斗門特色菜要色澤均勻香濃入味,一定要前後連煎帶碌近一小時,極考手工及廚師耐性,亦因此較少餐廳供應;原來這裡的老闆梁玉明很愛喝啤酒,而他最愛用來「伴酒」的,正是惹味十足的碌鵝呀!

每日限售十隻

梁玉明說,由於碌鵝花時間而利錢又少,所以不會有很多餐廳願意做,他自己則對碌鵝「情有獨鍾」,店才有這味菜式提供:

「師傅很用心機製作,以八角、桂皮、香葉和薑蔥蒜等把鵝先醃兩小時,將整隻鵝放入醬汁,『碌來碌去』至少四十五分鐘上色,所以這味菜才叫碌鵝。我們使用五斤重的鵝,油脂分佈很平均,吃下去極之香口惹味!但由於極花時間,所以每日限量發售十隻左右,最好一天前預訂!」

由於製作需要一小時,所以這裡的碌鵝每日限量供應不超過十隻。

豬筒骨再加上雞腳,這個豬骨雞腳煲膠質極重,要補鈣人士最啱。

水煮魚既辣且鮮, 嗜辣者不可錯過。

冬天吃羊腩煲是指定動作吧?這裡的羊腩煲用料十足,吃完渾身溫暖。

冬天時令 暖身孖煲

梁玉明說一口碌鵝一口啤酒是最開心的吃法,嗜酒的他還與廚師一起研究了不少佐酒靚菜:「像我們另一個招牌菜『黃金棟篤雞』,一樣是功夫菜;師傅要將這隻雞淋油二十分鐘,才吊高上枱!」近日天氣溫度大降,吃滋補暖身鍋是時候,這裡的支竹羊腩煲,以南乳、腐乳、柱候醬、竹蔗和馬蹄炆黑草羊;吃後全身暖和,不愛羊膻味可以試這裡以20磅豬筒骨及雞腳熬製的胡椒骨雞腳煲,湯底鮮味而膠質重,喝後滿口油香,嗜辣人士亦可嚐這裡的水煮魚,以十多斤重的鯇魚加上十多種香辣配料炮製,既香且辣,冬天大滿足!

把雞吊起的方法滴走多餘油脂,令這隻黃金楝篤雞吃起來更脆口。

栢興美食老闆梁玉明最愛以碌鵝配啤酒,也要求在自己餐廳重現這度菜式。

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