台灣總廚來澳注入新靈感

鹿港小鎮帶來全新寶島菜色
26/09/2022
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鹿港三杯雞(相關機構圖片)

台式香烤豬排(相關機構圖片)

台式五更腸旺煲(相關機構圖片)

時值金秋,澳門銀河旗下主打經典台式料理的鹿港小鎮,新增數款富有台灣風味的新菜色,為食客們帶來新鮮感。同時,來自鹿港小鎮總公司的行政總廚楊美師傅將於 9 月 23至29 日坐鎮澳門銀河店。

入行超過 20 年的楊師傅除了成功策劃及協助鹿港小鎮華北市場的 30 多家門店開業外,亦協助研發新菜色及嚴格監控出品。楊師傅此行將為澳門店的出品提升至更高層次。

新菜色「菠蘿油條蝦」選用新鮮的蝦蓉釀在香脆的油條內,搭配甜酸的菠蘿沙律,再加入原隻鮮蝦凸顯蝦香美味,一口咬下去酥脆可口。台灣傳統佳節必備的吉祥菜「台式五更腸旺」,材料使用豬血、花椒、大腸頭、豆瓣醬、脆酸菜等製作而成,腸旺諧音「常旺」;五更代表即將天亮,象徵新的一天,有每日愈吃愈旺的寓意。

地道台式家常菜

「台式香烤豬排」使用台式家常菜慣用的紅蔥醬醃製豬扒,延續傳統的燒製方式,香濃的口味呈現地道的台式風味。店裡的招牌菜「鹿港三杯雞」使用一杯地道精釀米酒、一杯醬油膏、一杯黑麻油調製,加入新鮮的九層塔,雞肉鮮嫩入味,滋味非常,香氣縈繞於唇齒間。一道流行於臺灣、閩南地區的古早風味小吃「台式菜脯蛋」,菜脯即為蘿蔔乾,簡單的食材加上烹調上的細節和精準的火喉,才能炮製充滿香氣和口感的菜脯蛋。

起源於台灣平民美食「台式滷肉」,鹿港大廚把精選上好的五花腩肉切條、燉至透明,入口即化。肉汁香濃不膩,再配上一碗白飯,立即重現臺灣的古早風味。「紅燒半筋半肉麵」融合上海本幫的紅燒、粵菜的高湯、閩南的汁料,使用上等牛肉大火燉煮濃厚湯底,燜煮至酥軟的大塊牛腩和牛筋配以有嚼勁的麵條,湯頭香濃,回味無窮。

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