御花園的蟹粉白玉環(相關機構圖片)
華亭的生拆大閘蟹肉陳醋凍(相關機構圖片)
茶樓的迷你大閘蟹肉金瓜盅 (相關機構圖片)
秋風撫面,蟹香正濃。澳門上葡京綜合度假村由即日起至12月13日期間,在旗下食肆御花園、華亭以及茶樓推出多款鮮美巧究的時令大閘蟹菜餚,在經典中迸發創意滋味,呈獻與別不同的澄黃甘香。
御花園在午市及晚市時段推出大閘蟹菜單,將新鮮大閘蟹融入粵菜之中,炮製出鮮上加鮮的精美佳餚。其中,蟹粉白玉環嚴格遵循七成母蟹、三成公蟹的黃金比例,全人手即蒸即拆新鮮江蘇大閘蟹粉,配以雞肉粒、燒鴨粒、藍天使蝦粒、筍粒、南澳帶子等,以15 年香醇花雕和薑汁等炒香。精選日本白蘿蔔經秘製高湯煨透後,再釀入炒好的蟹粉,金華火腿湯底更是增添鹹香。老黃瓜花膠燉蟹湯則結合澳門本土菜特色,精選優質水蟹熬製高湯逾四小時,加上清甜老黃瓜、印尼黃魚花膠,以及長蕩湖大閘蟹腿肉清燉,湯底濃郁、蟹鮮瓜甜。其他大閘蟹佳餚包括江南熟醉菊花大閘蟹、日本和牛焗釀蟹蓋,以及蟹粉星斑魚蓉小籠包,每道菜式由澳門幣98元起。
華亭傳承地道上海蟹味
弘揚老上海的經典風味和淮揚特色,來自揚州的國宴大廚在華亭製作多款特色江滬美饌。大閘蟹起源於江蘇一帶,在華亭品嚐大閘蟹能盡情體會地道江滬菜餚的本味。華亭晚市大閘蟹菜單包括15年花雕熟醉蟹臻選上海成隆行優質大閘蟹,青殼白肚、金爪黃毛。待清蒸至九成熟的大閘蟹自然冷卻後,泡進秘製醉汁逾 24 小時,醉汁由15 年香醇花雕、陳皮、香葉、冰糖等搭配精選醬油調製而成,充分滲透絲絲蟹肉,酒香濃郁、肉質軟糯且不失大閘蟹鮮美原味。生拆大閘蟹肉陳醋凍極其巧究,人手拆出新鮮大閘蟹肉蒸熟,以薑汁袪腥,陳醋特別製成的啫喱凍外型趣緻、味道豐盈,為蟹肉提鮮解膩。蟹黃大湯包每顆淨重 100 克、直徑 15 厘米,足 28 摺的外皮透薄有韌性,可見華亭師傅的頂級手藝。是次大閘蟹菜單還包括糟香大閘蟹、清蒸大閘蟹、蟹粉花膠羮、蟹黃獅子頭,以及蟹黃汪豆腐,每道菜式由澳門幣108元起。
茶樓蟹逅獨特創意美點
茶樓嚴選在午市時段提供創意蟹粉菜式,特別推介去年廣獲好評的迷你大閘蟹肉金瓜盅,採用大量雞、鴨及豬骨熬製八小時而成的高湯,放入新鮮大閘蟹肉和南瓜蓉慢火煮成羹,再放入小南瓜內燉煮,嫩滑蟹肉與香甜南瓜搭配得天衣無縫。更多大閘蟹菜式包括羊肚菌竹笙蟹粉煲仔蒸飯、紫蘇清蒸大閘蟹、賽螃蟹燴手工蟹粉、烏魚籽蟹粉扒有機蔬菜,以及生拆大閘蟹鮮肉水餃,每道菜式由澳門幣98元起。