「海底撈」智慧餐廳的反思

餐飲公司「海底撈」計劃去香港上市,其知名度和持續增長的業務吸引不少投資者,有別一般的餐飲公司,做的是智慧餐廳,能開拓不同巿場。十分值得本澳餐飲業借鑒,特別是本澳每年招待的是上千萬人次的遊客,實不能再「食老本」。「海底撈」在去年就開了273 間餐廳,按年增近100 間,其收入大增的主要來自餐廳大增,可見「海底撈」積極開拓市場有效提高市場佔有率,為發展新業務奠下基礎。在「瘋狂」開新店的同時,「海底撈」也積極發展外賣市場。近年中國的外賣服務市場增長迅速,關鍵在於線上外賣平台和應用程式(如回家吃飯、美團)極速進入到市場,而且外賣服務的成本低,利潤較好,吸引愈來愈多實體餐廳開拓外賣業務。 「海底撈」成了中國首個推出自營火鍋外賣服務的餐廳,但其實營運難度很高。須知道,火鍋外賣的性質與一般外賣不一,因火鍋對食材的新鮮度和湯底的濃郁度都有一定高的要求,製作程度較繁複,並非簡單包裝好食物就可以,成本較高,故市面上的火鍋店一般不會提供外賣服務。不過,「海底撈」「落力」開拓,去年外賣業務就收入超過兩億元,按年增加約50%。 除了外賣服務,「海底撈」還不斷將原本的業務「智能化」,包括研發中央存貨管理系統以追蹤食材來源、研究智能廚房、與阿里雲開發人工智能平台(分析大數據)以加快餐廳選址等等,以提高營運效率。 眾所周知,本澳各行各業一直面臨人手短缺問題,餐飲業亦一樣,而科技和自動化帶來最大的好處就是節省人力資源,可以解決問題。 以「落單」為例,現時幾乎所有大型食肆依然靠「畫紙仔」,然後交由職員在電腦「落單」。反觀「海底撈」的做法,每張枱都附有一部平板電腦,顧客只要用平板電腦「落單」即可,而且平板電腦內還載有不同的火鍋資訊,例如「火鍋涮菜時間表」等。 所以從「海底撈」的例子可見,智能化、自動化並不會導致大量員工失業,所節省下來的人手就能專心為客人服務,如剝蝦、即席製作手工麵等等,「海底撈」正正因此而被冠上「服務周到」之稱,令其聲名大噪。澳門食肆應多借鑒,要在食客心中站穩住腳,應做好「餐飲服務業」,而並非只做「餐飲業」。

05/06/2018
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澳門企業看重柬埔寨潛力

在金邊成立物業管理公司

澳門衍暉投資發展有限公司看好柬埔寨長期發展的良好勢頭,特在柬埔寨設立更便捷服務廣大客戶的柬埔寨本地公司泛亞物業管理有限公司(下稱「泛亞物管」),於本月2日在金邊BKK1盛大開業。 衍暉投資發展有限公司總經理、「泛亞物管」公司董事楊啟豐表示,2015年「泛亞物管」已開始經營柬埔寨市場,透過代理提供柬埔寨樓盤銷售等業務。 今次在柬埔寨成立公司為持續深耕該國市場,掌握商機,打下堅實基礎。鑽石島特區如同上海浦東陸家嘴金融貿易區一樣繁榮,建有世界地標大樓,是目前全球資本市場活躍區域之一。其次,當地推行無外匯管制的金融開放政策,加上強勢美元計價的房市,成澳人購買房產投資新寵。 澳門地理位置優越,「泛亞物管」重點推介的柬國鑽石雙星,是首幢由台灣知名建築團隊打造的項目,集商辦大樓、星級酒店、影城等於一身,周邊建有文化中心、國際學校及別墅區等,另有柬埔寨首座人造浪沙灘,該項目將從今年9月開始交房。吸引本地乃至內地及港台地區人士來澳選購。樓盤現於澳門、香港、台灣及柬國當地同期發售。今年「泛亞物管」與發展商將繼續合作,除了公司開業典禮外,也舉辦新項目「GIA鑽石花園廣場」合作簽約儀式,開發商對此充滿信心稱:即將在今年8月繼續推出新樓盤,借重「泛亞物管」豐富的銷售經驗,將樓盤推廣到澳門、香港及廣大的國內市場,讓投資人搭上柬埔寨經濟發展高速列車。

05/06/2018
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